Как поднять цены, не потеряв клиентов?

[Marinel]

Владею небольшой пекарней больше двух лет. Цены с открытия почти не менял, но сейчас из-за роста цен на муку, электроэнергию и аренду работать в ноль стало невозможно. Очень боюсь поднимать стоимость выпечки — клиенты привыкли, многие пенсионеры, и они сразу заметят. Но если не поднять, придётся закрываться. Как провести это максимально безболезненно? Может, сначала ввести новые позиции подороже, а потом уже поднимать на всё?

[Veran]

Сталкивался с этим. Самое главное — честность и заблаговременное предупреждение. Мы за месяц разместили объявление в соцсетях и прямо в зале с пояснением: «Из-за удорожания ингредиентов с 1 апреля цены вырастут в среднем на 10%». Многие клиенты отнеслись с пониманием, ведь они сами видят, как всё дорожает. Некоторые даже стали покупать больше в последний месяц по старым ценам. Тихий подъем без объяснений вызывает больше негатива.

[Balt]

Можно поднять цены не напрямую, а через изменение формата. Мы, например, ввели «премиум-линейку» — тот же кофе, но с сиропом и печеньем в комплекте по новой цене. Базовые позиции немного подорожали, но не так заметно. А ещё сделали акцент на качестве: стали подробнее рассказывать о составе, используемом зерне. Когда клиент видит обоснование — экологичная упаковка, улучшенная рецептура — он легче принимает повышение. Главное, чтобы это не было обманом.